Тушковане м'ясо з копченими добавками: простий рецепт смачної консервації на зимовий період.
Що потрібно для тушкованки з копченостями
Щоб приготувати тушкованку з копченим м'ясом об'ємом 1 літр, вам знадобляться такі інгредієнти:
Для приготування тушкованого блюда з копченостями важливо використовувати свіже м'ясо. Найкраще підійде задня частина свинини, яка повинна бути абсолютно чистою, без слизу і сторонніх запахів.
Копченості, наприклад, свинина чи курка, надаватимуть тушкованці незрівнянного аромату. Використовують курячі ніжки та крильця - останні, хоча й мають мало м'яса, все ж впливають на запах та смакові властивості. Проте копченого м'яса не повинно бути забагато - всього лише декілька шматочків на банку.
Перед приготуванням свіжого м'яса важливо ретельно промити його під холодною проточною водою. Після цього дайте можливість зайвій рідині стекти, а потім наріжте його на великі кубики. Такий підхід допоможе зберегти форму м'яса та забезпечить його соковитість.
Як підготувати свинину для приготування тушкованки (скріншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)
Свинину, яку нарізали, необхідно замаринувати. Для цього помістіть м'ясо у велику миску і додайте сіль, мелений перець та цукор. Цукор допоможе врівноважити смак і сприятиме довшому зберіганню консервації. Важливо не пересолити м'ясо, адже в іншому випадку воно може стати жорстким.
У підготовлену банку для консервування розмістіть лавровий лист, а також горошини духмяного і чорного перцю. Коли готуєте тушковану страву з копченостями, рекомендується використовувати лише базові спеції, щоб зберегти автентичний аромат копченостей.
При підготовці м'яса для консервування спершу на дно банки розмістіть лавровий лист, а зверху щільно, але без надмірного натиску, укладіть шматок шинки. Далі на свіже м'ясо розмістіть половину копчених продуктів, а поверх них - шматки свинини.
Як правильно підготувати м'ясо для приготування тушкованки (скріншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)
Викладіть решту копченостей та залишені шматочки свіжого м'яса, залишивши до кришки близько 2 см вільного простору. Це потрібно для того, щоб кришки не злетіли під час тушкування м'яса.
Як закладати м'ясо для тушкованки з копченостями (скриншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)
Щоб приготувати тушкованку, спершу візьміть каструлю і покладіть на дно рушник. Потім розмістіть невщент закриту кришкою банку на цей рушник. Налийте у каструлю воду так, щоб вона досягала отвору банки. Далі поставте каструлю на малий вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить.
З цього моменту тушкованка з копченостями повинна готуватися протягом шести годин, при цьому, якщо потрібно, можна додавати воду в каструлю. Щоб уникнути потрапляння рідини з каструлі у банку з тушкованкою, на кришку можна розмістити невеликий вантаж, наприклад, тарілки.
Після того як тушкованка прокипіла, необхідно вийняти банку з каструлі та негайно закрити її кришкою за допомогою спеціального ключа. Коли продукт охолоне, жир, що виділився з м'яса, застигає, утворюючи щось на зразок холодцю, що сприяє збереженню тушкованки з копченостями на зимовий період.
